Традиційна китайська кухня базується на тисячолітній системі П'яти перетворень, яка показує взаємозв'язок між діями людини та їхніми наслідками. Раціон харчування регулюється циклами пір року. Китайська медицина стверджує, що для збереження здоров'я необхідно підтримувати баланс між температурою навколишнього середовища і теплом людського тіла. Дієта п'яти сезонів та її принципи тісно пов'язані з функціонуванням органів людини.
Що таке кухня п'яти методів?
П'ять методів кухні, також відомі як Кухня "П'ять елементівпоходить від традиційного Китайська медицинаі це сягає своїм корінням даоської філософії. Згідно з нею, людина є частиною природи і підпорядковується її законам. У природі послідовно змінюються весна, літо, кінець літа, осінь і зима. Цим порам року відповідають стихії дерева, вогню, землі, металу, води та певні смаки.
У кухні П'яти Трансформацій кожен смак має свій символ і свою енергетичну цінність. Наприклад, солодкий, що символізує Землю, асоціюється з Селезінкою. Солона Вода - ниркам, гіркий Вогонь - серцю, кисле Дерево - печінці, а гострий Метал - легеням. Кожен смак зміцнює різні органи, але при надлишку може їх послабити. Для того, щоб збалансувати організм, кухня П'яти Трансформацій збалансована з точки зору смаку.
У чому суть приготування їжі за "Кухнею п'яти методів"?
Кухня П'яти Трансформацій рекомендує жити в гармонії з ритмами природи. Оскільки кожне з П'яти перетворень характеризується окремою стихією, сезоном, смаком або органом, всі вони повинні бути включені в раціон харчування. Згідно з цією кухнею, продукти поділяються за енергією, яку вони несуть у собі, на: гарячі, теплі, нейтральні, холодні та охолоджуючі.
У свою чергу, кожне з П'яти перетворень присутнє в процесі приготування у вигляді п'яти смаків: кислого, гіркого, солодкого, гострого і солоного.
Кухня П'яти Трансформацій заснована на додаванні продуктів з певними смаками до їжі в порядку, вказаному Колесом П'яти Трансформацій. Кожен інгредієнт потрібно додавати в певному порядку, починаючи з Дерева, потім додаючи Вогонь, Землю, Метал і Воду. Ми можемо почати з іншого смаку, але порядок не може бути змінений. Останній інгредієнт, доданий у страву, зумовить дію певного органу. Якщо ми закінчуємо приготування страви кислим смаком, то підтримуємо печінку, а гірким - серце.
Які принципи проповідує "Кухня п'яти методів"?
На думку китайців, будова людського тіла нагадує травний тракт травоїдних тварин, тому наш раціон повинен складатися щонайменше на 90 відсотків з рослинних продуктів. Важливим принципом Кухні п'яти перетворень є споживання сезонних овочів і фруктів, які дозрівають в даній кліматичній зоні і в дану пору року.
У цій кухні китайці використовують переважно продукти рослинного походження. Згідно з нею, людині необхідні чотири групи продуктів: овочі, фрукти, бобові та злакові. Заборонені продукти, з іншого боку, включають тваринні жири, солодке молоко і рафінований білий цукор. Згідно з принципами харчування дієти "П'ять перетворень". Джерелом білка повинні бути бобові, а найкраще для людського організму підходять натуральні продукти або продукти з низьким ступенем обробки. Продукти, що містять надмірну кількість солі та цукру, також не є корисними.
Згідно з принципами китайської дієти, чим більше смаків містить страва, тим вона корисніша для наших органів. Аромати повинні поєднуватися таким чином, щоб жоден з них не домінував над іншими.
Ключові принципи п'яти перетворень проголошує кухня:
- Їжте 3 рази на день гарячу їжу.
- Їжте м'ясо не частіше 1-2 разів на тиждень.
- Їжте все менші і менші порції протягом дня.
- Відмовтеся від м'ясної нарізки та вирощеної риби.
- Обмежити білок.
- Мінімум 90 відсотків їжі має бути рослинного походження.
